Царська уха – це вишуканий варіант класичної ухи, який традиційно готували для царських бенкетів. Головна особливість цієї страви – використання домашньої птиці (півня або качки) для першого бульйону, а також дорогої червоної риби для завершального етапу приготування.
Інгредієнти:
• Півень або качка (домашня) – 1 кг
• Червона риба (лосось, форель, осетер) – 500 г
• Картопля – 4 шт.
• Цибуля – 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Чорний перець горошком – 5-6 шт.
• Сіль – за смаком
• Кріп, зелена цибуля – 1 пучок
• Горілка – 50 мл
Приготування:
1. Приготування м’ясного бульйону
• Півня або качку нарізати на частини, залити холодною водою (3 л).
• Довести до кипіння, зняти піну, варити 1,5-2 години на повільному вогні.
• Процідити бульйон, видалити кістки та шкіру.
2. Додавання овочів
• Нарізати картоплю, моркву та цибулю.
• Додати їх у бульйон і варити 15 хвилин.
3. Додавання риби
• Покласти шматки червоної риби, додати лавровий лист і перець.
• Варити 10 хвилин на слабкому вогні (щоб риба не розпалася).
4. Фінальний штрих
• Додати зелень, посолити за смаком.
• Влити 50 мл горілки – це зробить бульйон прозорим і насиченим.
Подача:
Царську уху подають гарячою у глибоких тарілках, доповнюючи чорним хлібом або пиріжками.
✔️ Секрет смаку – довге томління бульйону з птиці та ніжна текстура червоної риби.
✔️ Можна додати шматочки лимона або кілька ікринок.
Для приготування радимо брати казан об'ємом 10-12 л
• Об’єм готової страви: 7-8 л
Оскільки уха з птиці вариться на концентрованому бульйоні, потрібно більше рідини.